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臭氧应用

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臭氧在(zài)食品生产及包装(zhuāng)等各环节中的(de)应用

发布日期:2017-07-28浏览(lǎn)次数:2231 次来源:本站(zhàn)原创作者:佚名
一、臭氧消毒应用背(bèi)景
食品安全的重要性日渐受到国家重视是不争的事(shì)实(shí)。食(shí)品生产企业是食物供应链中(zhōng)最重要的一环,政府执(zhí)法部门和(hé)消费者将更多的目光(guāng)关(guān)注到食(shí)品安全上。这一(yī)趋势向各类食品加工企(qǐ)业提出了严格的挑战(zhàn)。严格的卫(wèi)生要求,高度的卫(wèi)生(shēng)水准,是食品加工(gōng)企(qǐ)业(yè)成功发展的基(jī)本保障(zhàng)。
食品(pǐn)生产、加工、储存、销售等环节中的消毒灭菌是企业必须解(jiě)决好的问(wèn)题(tí)。随着社(shè)会的发展和科技的不断(duàn)进(jìn)步,传(chuán)统的紫外线消毒和(hé)化学药物消毒方(fāng)法逐渐(jiàn)暴露出诸(zhū)多弊端。此时,臭氧(yǎng)消毒技术因其特有的优势受到人(rén)们越来越多(duō)的关(guān)注。
臭氧消毒技(jì)术是近年(nián)才引入食(shí)品加(jiā)工(gōng)业(yè)的(de)一项卫生消毒新技术。臭氧气体和臭(chòu)氧水的(de)杀(shā)菌消(xiāo)毒特点,使其具备了(le)在食品生产(chǎn)环节替(tì)代现行紫外线和(hé)化(huà)学药(yào)物消毒方(fāng)法的(de)优势(shì)。还(hái)能解决某些食品(pǐn)不能采(cǎi)用(yòng)热消毒办法的问题,同时(shí)大大减(jiǎn)少了能(néng)源(yuán)的消耗,减少消毒成本。
二、国内外(wài)臭氧消毒(dú)技术应用现(xiàn)状
1904年国外(wài)就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋(dàn)白(bái)等食品的报道, 1909年法国德(dé)彼涅冷冻厂正(zhèng)式使用臭氧对冷冻肉(ròu)表面(miàn)杀菌。二(èr)战后(hòu),欧(ōu)洲国家(jiā)发(fā)展了用于远洋运输船舶食品冷(lěng)藏(cáng)仓消毒、防霉、保鲜的臭氧发生器.到(dào)八十年代中(zhōng)期,包括我国在内(nèi)的食品船舱都装备了臭氧设备,现已推广(guǎng)到(dào)食品(pǐn)集装箱、食品冷藏(cáng)车内。
臭氧(yǎng)具有(yǒu)杀菌力强,不产生二次污染的优越性(xìng),在发达(dá)国(guó)家被广(guǎng)泛应(yīng)用于食品工业、医药工业、饮料生产、日化(huà)工业、远(yuǎn)洋运输及餐饮业(yè)等(děng)。臭(chòu)氧在我国的应(yīng)用在90年代(dài)初期起步,经历了(le)十多年的历程,正在不断的成熟(shú)和完善中(zhōng)。
三、臭氧(yǎng)应用的(de)机理
臭氧是一种在室温和冷冻温度(dù)下(xià)存在的淡蓝色的、有特殊(shū)鱼腥味的气体,它在水(shuǐ)中部分(fèn)溶解,且随(suí)着温(wēn)度的降(jiàng)低而溶解度增加,在常(cháng)温下能自行降解产(chǎn)生大量的自由基,最显著的是羟基自由基,因而具有强氧化性的特点。臭氧是一种潜在(zài)的氧化剂,其(qí)氧化(huà)能力仅次于氟(fú)、羟基自由基,实际应用(yòng)中呈现出超强的消毒、灭菌等作用。一旦与水混合,可与水中(zhōng)的酸(suān)类、亚硝(xiāo)酸盐、氰化合物等还原性无机物发生反应。其次,臭氧还(hái)能(néng)与一些有机(jī)物反应(yīng),使有机(jī)物发生不同程度的(de)降解,变成简单的中间(jiān)体(tǐ),再进一步彻底氧化生成CO2和水(shuǐ),这一性(xìng)质使之成为水处(chù)理(lǐ)中最具有潜力的(de)氧化(huà)剂和消毒剂。
臭氧在消毒(dú)、灭菌过程中仅产生无毒的氧化物,多余(yú)的臭氧最(zuì)终(zhōng)还(hái)原成为氧,不存(cún)在残留物(wù),没有(yǒu)任(rèn)何遗留污染的(de)问题,可直(zhí)接用于食品(pǐn)的消毒、灭菌。这(zhè)是其他任何的(de)化学消毒方法所无法比(bǐ)拟的,是食品生(shēng)产中不可(kě)多(duō)得的冷消(xiāo)毒剂。
在食品生产企(qǐ)业中,臭(chòu)氧(yǎng)可起到(dào)以下几种作用:
1、杀菌消毒(dú)—杀灭微(wēi)生物
臭氧为(wéi)气体消毒(dú)剂,可杀(shā)灭细菌繁(fán)殖体和芽孢、病毒、真菌等,并可破坏肉毒杆菌素。杀菌能力强。
2、除臭净化-氧化分解有(yǒu)机物或无机物污染(rǎn)
臭氧去除异味性能极(jí)好。依赖其强氧化性能可快速(sù)分解(jiě)产生臭味及其(qí)他气味的有机或无机物质。臭味的(de)主要成(chéng)分是胺、硫化氢、甲(jiǎ)硫醇(chún)等(děng)。臭氧(yǎng)对其氧化分解,生成物没有气(qì)味。
3、保鲜(xiān)-分解(jiě)果蔬代(dài)谢(xiè)产物
臭氧在食品贮(zhù)藏中的应用(yòng)除(chú)了具有杀灭或抑制(zhì)霉菌生(shēng)长防(fáng)止腐烂作(zuò)用(yòng)之外(wài),还具(jù)有防止老化保鲜(xiān)作(zuò)用,其机理是臭(chòu)氧可以氧化分解(jiě)果蔬生理代谢作(zuò)用呼吸出的熟剂--乙烯气体,乙烯中间产物,也具有(yǒu)对霉菌等微生物的抑(yì)制(zhì)作用。
4、降解(jiě)农(nóng)残(cán)
臭氧具有的(de)强氧化性(xìng),能有效分(fèn)解残留在农作物上的农药,降低其对(duì)人(rén)体的危害(hài)性。
四(sì)、臭(chòu)氧消(xiāo)毒(dú)方法的优越(yuè)性
1、优于化学消(xiāo)毒方法(fǎ):臭氧作为高效广谱无残留污染的气体消(xiāo)毒剂比(bǐ)食品行业(yè)常(cháng)用的消毒剂具有(yǒu)特殊的优越性。与过氧乙酸、高锰酸钾(jiǎ)、甲醛(quán)(福(fú)尔马林)、二(èr)氧化硫等化学消毒剂相比,其杀(shā)菌能力与过氧乙酸相当(dāng),高于其(qí)他(tā)消毒剂。
臭氧会(huì)自行分解为氧气,不产生残留(liú)污染,消毒后不需通风换(huàn)气。常规消毒(dú)均需通(tōng)风换气或(huò)化学中和(hé),麻烦而又降低消毒效果。臭氧可(kě)直接对食品使用作(zuò)杀(shā)菌或(huò)防霉保(bǎo)鲜(xiān),为干法消毒,简单易行。臭氧(yǎng)杀菌浓度对食品是极微弱的氧化(huà)浓度,对食品完全无害。
2、优于紫外线照(zhào)射
(1) 臭氧(yǎng)到处渗透,没有卫生死角。紫外线只有(yǒu)照射到物(wù)体(tǐ)表面(miàn)且达到一定的照射(shè)强度(dù)标准才有(yǒu)杀菌效果。食品车间一般比较(jiào)高大(dà),致使紫(zǐ)外线照(zhào)射强度远远不够,特别是距离远,照射(shè)产生很大死角,如加工(gōng)案(àn)板下部等。臭氧为气体,渗透性(xìng)强,扩散(sàn)性好,浓度均(jun1)匀,没(méi)有死角;
(2) 杀菌(jun1)速度快。紫外线照射杀菌(jun1)需要(yào)较长的作用时(shí)间,一般要照射6小时以上,而符(fú)合标(biāo)准浓度的臭氧只需开机1小时左(zuǒ)右即可;
(3) 高(gāo)湿度下(xià)杀菌效(xiào)果更好。紫外线照射(shè)杀菌在(zài)环境相对(duì)湿度达到60%以上时,消毒效果急剧下(xià)降(jiàng),湿度(dù)达到80%以上时反可诱使细菌复活。臭氧则相反(fǎn),湿(shī)度越高,杀菌效(xiào)果越好(hǎo)。这(zhè)是由于高湿度下(xià)细胞膜膨(péng)胀(zhàng)变薄,其组(zǔ)织容易被臭氧破坏,这一特性对于食品(pǐn)行(háng)业中普遍存在的高湿环(huán)境特别适合;
(4) 有(yǒu)低浓度保(bǎo)洁功能。紫外线照射时生产(chǎn)人员必须离开现场,照射完成后无法用低(dī)功(gōng)率的紫外线照射保洁;臭氧(yǎng)消毒时生产人员必须(xū)离开(kāi)现场,消毒完成后(hòu)可以调低臭氧发生(shēng)量(liàng),用符合国(guó)家卫生标准的低(dī)浓(nóng)度臭氧继(jì)续保持生(shēng)产车间的空气清洁。
3、除臭净化效(xiào)果极好
臭(chòu)氧(yǎng)依(yī)靠其强氧化性能可快速(sù)分解产生臭味及其其(qí)它气味的(de)有机或无机物质后达(dá)到脱臭效果,将(jiāng)臭味根源物质分解成无害(hài)物质。例如:将氨氧(yǎng)化(huà)成氮气(qì)和水(shuǐ)。
五(wǔ)、臭氧在食品生产过(guò)程中的具体应用
臭(chòu)氧在食品行业的具体(tǐ)应(yīng)用主要有以下几个方面:
1、生产车间空(kōng)气杀(shā)菌消毒
生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因(yīn)素,臭氧不但可以有效地杀(shā)灭它(tā)们(men),并可有效去除车间(jiān)异(yì)味。能(néng)使生产车间(jiān)的空气、地面(miàn)、操作台、器具等(děng)物体(tǐ)表面细菌指标达标合格。
2、更(gèng)衣(yī)室和工作服消毒
生产(chǎn)车间(jiān)的(de)大部分细菌,都能通过加工人员的(de)工作服带入生产车间,严重时会导(dǎo)致(zhì)大面(miàn)积(jī)传(chuán)播,应引起(qǐ)足(zú)够重视。食品加工企(qǐ)业(yè)大多数采用紫(zǐ)外(wài)线照射消毒,因紫(zǐ)外(wài)线照射的天然缺陷,消(xiāo)毒效(xiào)果较差(chà),而臭氧气(qì)体可渗透服装各个部位,故利用臭氧对工作服(fú)进行消(xiāo)毒是高效、简单(dān)的方法。
3、生产用水的杀菌(jun1)净化
臭氧在水中对细菌(jun1)、病毒、微生物等杀(shā)灭(miè)率更高、速(sù)度(dù)更(gèng)快,对水中有机化(huà)合物等污染物质去除彻底,而又(yòu)不产生二次污染(rǎn)。通常生产用水采(cǎi)用氯制剂进行消毒,由于水源受到(dào)有机化(huà)学产物污染(rǎn)日趋严重,氯制剂消毒后会产(chǎn)生氯仿、二氯(lǜ)乙烷、四(sì)氯化碳等氯化有机物,这些物质(zhì)具有致癌(ái)性,因(yīn)而欧盟国家已禁止(zhǐ)使用氯系列长(zhǎng)效消毒药剂,日本也将逐步禁止使(shǐ)用。而(ér)臭氧消毒处理后不产(chǎn)生二(èr)次污染化合物,且臭氧对细菌的杀灭率比氯制剂更高,杀灭速(sù)度(dù)大约(yuē)是氯制剂的300~600倍。特别在预冷消毒中,克服了(le)次氯酸(suān)钠消毒后氯残留(liú)的缺点,可以高(gāo)效、经济、简便的杀(shā)灭细菌。
4、制备高浓度的(de)臭氧(yǎng)水(shuǐ)做为(wéi)新型消毒剂
把(bǎ)高(gāo)浓度的臭氧溶解于水中(zhōng)。制成的臭(chòu)氧水具有(yǒu)极强的广谱杀菌效果,同时对各种农药、有机毒物、重(chóng)金属离子都(dōu)有(yǒu)极强的降解作用。高浓(nóng)度的臭氧水(shuǐ)在完成(chéng)杀菌消毒(dú)及降解(jiě)其它有害物质(zhì)时,臭(chòu)氧重新(xīn)变成氧气,在水中不留(liú)下残留物,无(wú)二次(cì)污染和任何副作用。
5、食品冷库和(hé)保鲜冷库(kù)消毒
冷库的生物污染源主要是霉菌(jun1),它们对化学(xué)消(xiāo)毒剂有很强的耐受力,而且在低(dī)温条(tiáo)件下存活。实(shí)验证明:使用(yòng)浓(nóng)度为6~12PPM的(de)臭氧(yǎng)连续3~4小时消毒,可以将包(bāo)括抵抗力极强的未萌动(dòng)孢子(zǐ)杀(shā)死。停机后封库24小时以上,细菌(jun1)杀灭率达90%左(zuǒ)右,霉菌杀灭率可达80%左右。在食品保鲜中应用臭氧可(kě)以起到杀(shā)菌防霉与减缓新陈(chén)代(dài)谢的(de)作用,同冷藏、空调、包装协同使用,更能提高食品的保鲜效(xiào)果。
(珏钰牌HY系列(liè)臭氧发生机和臭氧水机,自带气源前置预处理系统,臭氧出口浓度(dù)高(gāo),产(chǎn)量稳定,是食品生产企业消毒杀菌(jun1)的理想(xiǎng)选择。)
所属分类:臭(chòu)氧应用

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